• La cuinera valenciana oferix este dijous 23 el seu propi artifici culinari en blanc i negre, seguint la línia de l’exposició ‘Letra y compás’ de Chema Madoz<

El Centre del Carme Cultura Contemporània (CCCC) s’unix al festival FestÍN, que fusiona cultura i gastronomia, amb la presentació d’un menú ideat per la xef Begoña Rodrigo i inspirat en l’imaginari del fotògraf Chema Madoz i la seua exposició ‘Letra y compás’.

Este dijous 23 d’abril, a les 18.30 hores, la cuinera del restaurant La Salita de València, posseïdora d’1 estrela i 3 sols Repsol, reinterpretarà algunes de les fotografies de la mostra de Chema Madoz amb la seua proposada culinària ‘Festín en blanc i negre’.

En l’exposició, el Premi Nacional de Fotografia, conegut per resignificar els objectes quotidians, compon una simfonia visual, de caràcter surrealista, construïda a partir d’objectes que es transformen en metàfores, on el quotidià es reinventa a través del joc entre llum i ombra.

Seguint la línia de Madoz, Rodrigo s’emportarà este concepte a l’univers gastronòmic, difuminant els límits entre art i cuina. Inspirada per eixe univers poètic, la xef crearà una degustació de plats que dialoguen amb les peces, que confonen a l’ull i estimulen el gust.

Així doncs, mitjançant la figura dels coneguts artificis, eixos plats que enganyen la vista o al gust, apostarà per la seua chacinería vegetal, creada sense ingredients d’origen animal, per a simular embotits tradicionals.

En esta simfonia gastronòmica, per a Begoña Rodrigo “res és el que sembla”. “Madoz retrata objectes impossibles que, a priori, no poden existir. Així que em va portar directament a la meua línia de treball per a fer chacinas en les quals la canya de llom o el pastrami estan fets amb vegetals de l’horta de València”, ha explicat la xef.

Rodrigo ha avançat que cuinarà mossets amb pastrami, sobrassada, paté vegetal de bolets i canya de llom. Però cap està fet amb els ingredients habituals, que solen procedir del porc o la vedella.

Per a fer el seu pastrami vegetal, que té un aspecte idèntic a l’habitual, de vedella, utilitzarà rave meló d’Alger, que marina, ahúma i deixa assecar. La porositat del vegetal fa que reba tota la informació dels ingredients del marinat amb molta intensitat. Amb eixe pastrami, armarà un sàndwitx típic, en el qual no hi haurà rastre de carn.

També amb rave crearà la seua canya de llom, que marina amb les mateixes espècies que rep la peça de porc i que servix, en làmines, com es faria amb un llom de porc ibèric. La sobrassada vegetal també s’elabora com la de porc, però substituint la carn per carabassa rostida, que s’amanix amb la mateixa mescla d’espècies que l’original.

I per al paté de bolets, la xef optarà per un cuinat de bolets shiitake, que permeten l’aspecte i la textura d’un paté convencional, sense gens d’origen animal. Un engany a la vista i al paladar que pretén ser un homenatge a eixos objectes amb els quals Madoz deixa volar la nostra imaginació.

L’experiència es completa amb vins seleccionats de 2026 de la Denominació d’Origen Utiel Requena. Impulsat per Visit València, ‘Festín en blanc i negre’ és d’entrada gratuïta.